0
0
0
s2smodern

Обикновено винопроизводството не изисква използването на шнорхел, но провеждащите се подводни експерименти с вино във Франция, Италия, Испания и Гърция могат да накарат винарите да преосмислят екипировката си. Играейки си с параметрите на ферментация и отлежаване – излагане на кислород, температура, налягане – винопроизводителите използват морето, за да създадат отлично вино по нестандартен начин.

Истории на успеха

През юни 2011 г. Бруно Лемойн, директор на Château Larrivet Haut-Brion, потапя в океана 56-литрова дъбова барица, наречена Нептун, пълна с бленд мерло-каберне от 2009 г. Същевременно, в избата им на сушата отлежава същата 56-литрова барица, наречена Телус (б. пр. “Земя” на латински език).

Шест месеца по-късно, през януари 2012 г. бариците са събрани на едно място, където биват анализирани в специална лаборатория. Цветът на виното в Телус е по-жизнен, с по-добра полимеризация на танините, дължаща се на микрооксигенацията в избата. Осмозата между океана и виното придава на Нептун нотка на соленост, която прикрива горчивостта и изостря вкусовете; виното има по-ниско алкохолно съдържание и по-заоблени танини.


снимка: winefolly.com

Друг предприемчив производител на спуманте от Италия – Пиеро Лугано, Bisson Winery - възприема подводното отлежаване още през 2009 г. Той потапя 6500 бутилки на 60 метра дълбочина, където те отлежават в продължение на 16 месеца.

Ето как протича и самият процес на поставяне на виното на морското дъно. Естествено не самият Пиеро, а група специалисти са отговорни за правилното потапяне на бутилките.

“Резултатите са смайващи, надминават всичките ми очаквания! Цветът е изключително интензивен. Ароматите са много изчистени и деликатни. Вкусът е сух, чист с дълъг финал”, казва Лугано. Той смята, че отсъствието на кислород и “ефектът на люлката”, породен от силните подводни течения насърчават оптималното развитие на ароматите.

Последващи експерименти с бели и червени вина водят до заключението, че белите вина извличат полза от кратко, хладно, редуктивно отлежаване под вода, като балансът е труден за уцелване. Червените вина от друга страна буквално разцъфтяват в среда, по-бедна на кислород от тази в избите. Това показва критичното значение на кислорода във винопроизводството. “Вариращите нива на нанооксигенация могат да помогнат на винопроизводителите да извлекат най-доброто от своя тероар”, казват специалисти.


снимка: winefolly.com

Предимствата на подводното отлежаване

Ползите от отлежаването под вода са няколко:

• Средните температури на дъното на океана в регионите, където се практикува подводно отлежаване, поддържат постоянни 10-12° C
• Идеална среда с малко светлина
• Замърсяването с кислород не представлява заплаха
• Контрол върху температурата и безплатно място за съхранение
• Високото налягане благоприятства отлежаването на пенливи вина
• Вината, отлежаващи в дъб, се насищат с натриев карбонат, което засилва комплексността на вкусовете


снимка: winefolly.com

От друга страна рисковете на подводното съхранение на вина включват:

• Морски същества, които обичат да се заселват в бутилките
• Пирати
• Замърсяване с морска вода
• Разходите по потапянето и изваждането на виното от дъното на океана


снимка: winefolly.com

Кой вярва на океана

Вероятно непълен списък на вина и изби, доверяващи се на подводното отлежаване. Провеждат се и експерименти в големи езера и реки, които не замръзват.

Bisson Abissi Prosecco от Лигурия, Италия
Raul Perez Sketch от Дена, Испания
Château Champ des Soeurs et l’Abbaye Sainte-Eugénie от Фиту, Франция
Louis Roederer (производителите на Cristal) са потопили доста шампанско в залива Мон Сен Мишел в Нормандия, Франция
Chateau Larrivet Haut-Brion – помните барицата Нептун…
Gaia Winery от Санторини, Гърция
Henri Maire в Арбоа, Франция са потопили вина в древно подводно абатство в езерото Вуглан, Франция.

източници: decanter.com, winefolly.com